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【裴社長廚房手記194】鮮鮑豬手 私廚聚苑的大開大闔之味...我取不到，就用大家都買得到的香港李錦記蠔油吧。俟鮑魚完整吸收老母雞豬骨及雞腳的鮮甜膠質，軟Q入味後，將鮑魚連同醬汁精華取出，雞肉豬骨棄之。整個處理鮑魚的時間需要7至8個小時。另外是豬手。起油鍋，油溫至攝 |