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... 濃湯菌菇沙母炒糯米選用肥美的沙母加入奶油、高湯過油處理，經大火熬煮成濃稠湯汁，再與蒸好的糯米飯共同拌炒。業者提供

...獵人彎刀，而有「獵人彎月骨」之稱。主廚將其以自製青醬醃漬，再用薄麵包粉酥炸，在薑黃、薏仁與番紅花高湯融合中，又有清新的香料來平衡濃郁風味，層次感十足。DATA山豬窟休閒農業發展協會地址：台東縣大武鄉尚武村

...毛屋則推出「柚子鍋」，選用供應日本皇室的西京味噌，搭配當季長野縣產柚子果實、韓國產柚子醬融入柴魚高湯中，味噌有溫熱身體的性質，更是秋季的暖身聖品！這次鍋物也能搭配日本和牛、西班牙Bellota伊比利豬、豚五花

...湯很清澈，味道很甘甜。」日後林菊偉在「古味鮑魚四寶湯」之中，使用鮑魚、花菇、干貝、排骨、上湯（高湯）、冰糖、黃酒等食材，以鮑魚鮮味及干貝甜味，提升上湯的厚度，並搭配冬菇濃郁的香氣，淋上些許的黃酒，

...，閱歷十分豐富。特色「蟹黃堡」做工繁瑣，主廚將花蟹、秘製南洋醬與洋蔥爆炒，加入番茄、紅蘿蔔等熬製高湯，揉合紅蘿蔔碎與洋蔥碎2次煮至濃稠狀，鋪墊於迷你刈包，依序添入香菜、蔥花和黑麻油，多層次風味令人驚艷

...四溢，入口翻騰味蕾。隨著天氣漸涼，來碗清香的「椒香薄情牛」吧！爆香酸菜與泡椒，加入鮮嫩牛肉片，以高湯大火煨煮，最後加入新鮮薄荷及藤椒油，風味鮮香濃郁，暖胃又滿足。「燒椒龍虎斑」則是開飯主廚以青辣椒祕

...能嚐鮮！牛肉麵的主角選用超人氣經典烤肉丸，搭配肉質軟Q且富有膠質的牛後腱肉，湯頭以長時間萃取的牛骨高湯為基底，融合八角、桂皮、大紅袍花椒粒、甘草粉等慢火熬煮，再加入紅蘿蔔、洋蔥等蔬菜增添鮮甜，佐上豆瓣

...美。「日本青甘魚白蘿蔔泥火鍋」是將青甘魚連皮帶肉切成塊狀，放入柴魚高湯內烹煮，肉質細嫩略帶油脂提升湯頭鮮度，尤其是加入蘿蔔泥的高湯更顯清香。另外，選自日本北海道鱈場蟹的鍋物更是本季菜單中不可錯過的重

...在洋蔥皮上，大概佔了90％之多！料理祕訣：雖然我們無法直接吃洋蔥皮，但還是可以把洋蔥皮洗乾淨後煮成高湯，還有洋蔥的根部營養豐富，可以切碎料理，建議洋蔥以短時間加熱、炒熟即可，以免營養流失過多。青蔥尖

...使用和牛三部位結合多樣食材，呈現多變日式風味。此款盛合中的三種品項包含，嚴選數十種新鮮蔬果熬煮的高湯，沖燙牛腰肉（沙朗）肉片，每一口都可以喝到絕佳鮮甜味湯汁，並吃得到濃郁軟嫩厚切肉片的「日式手沖牛肉

...見銷量相當不錯。▲統一肉燥麵擊敗眾多超夯泡麵，成為不敗經典。（示意圖／家樂福提供）🟡泡麵湯升級成高湯蒸蛋此外，根據網友分享，吃完的泡麵湯可別直接扔掉，可以留下大約二分之一的湯底，接著將兩顆雞蛋打入其

...為煮愈久、糊化愈明顯，會釋出更多糖分，屬於「高升糖（高GI）」的食物。燉飯要先經過爆香的過程，再用高湯將生米慢慢翻炒，讓米粒吸收湯汁精華，雖然名為「燉」，但並非煮成軟爛。不過國人吃不慣略帶米心的燉飯，

...臘腸蘿蔔糕，融合奶油黑椒香氣，呈現獨特風味。「老酒青蟹粿仔條」則採用近一台斤的大青蟹，以陳紹酒和高湯烹煮，讓粿仔條吸滿蟹汁肉味。這些菜色不僅展現了廚師的炒功，更帶來令人垂涎的香氣和口感。 ▲「金銀蟹

...類，也會放入雞肉或貝類等蛋白質、以及山藥或馬鈴薯等碳水化合物。這樣吃不會膩嗎？稻田弘會巧妙善用雞高湯來增添風味，或利用黑醋、番茄汁、芝麻、大蒜等食材，口味多變化就不怕吃膩，而且這些辛香料食材還有能夠

...推薦的菜色如「蟹肉魚子海鮮凍」上方擺放高檔的魚子醬以及新鮮蟹肉，下層則是由鱈場蟹肉和鮮蝦放入柴魚高湯熬煮後冷藏而成的海鮮凍，十分吸睛，清爽滑溜的口感作為開胃菜再適合不過。活蟹料理特別考量適口性，主廚

...足愛吃牛肉的胃；日本家家必備的咖哩也溫暖登場，採用天然 18 種咖哩香料、新鮮蔬菜與牛腱肉炒製後搭配雞高湯燉煮48 小時，真空高壓熟成的口味厚實咖哩，略帶薑黃辛香，是開胃的入門餐點。（圖／品牌提供）精心設計兒

...獨家「蟹黃堡」製程繁瑣，主廚特別將花蟹、秘製南洋醬與洋蔥爆炒至香，加入番茄、紅蘿蔔等食材熬製鮮美高湯，揉合紅蘿蔔碎與洋蔥碎二次煮至濃稠狀，鋪墊於迷你刈包，依序添入香菜、蔥花和黑麻油，趣味地散發出鮮、

...允指回味的「香辣脆皮山藥」、以及主廚首推酸香濃滑的「金酸鮮蝦山藥煲」，將黃燈籠辣椒加入精心熬煮的高湯中，加入山藥以及新鮮海大蝦一同煨煮，以鮮甜海味提襯出山藥的淡雅香氣，讓人回味無窮；蒜香濃郁的「山藥

...刨上烤過的夏威夷果仁增添堅果香氣，山珍海味匯聚於此，叫人怎能不愛！第三吃：炙燒龍蝦頭味噌湯以柴魚高湯為基底，搭配赤味噌、白味噌、加賀味噌三種味噌下去熬煮湯頭，並加入洋蔥、龍蝦頭熬煮，讓龍蝦的鮮香融入