GAIS - 即時新聞

...西西里島林瓜格洛薩（Linguaglossa）小鎮，創始人Saro Pennisi是位牧羊人，1968年創設了屠夫職人肉舖，並自製手作風乾豬頰肉、薩拉米香腸、培根和義式香腸與臘腸等，逐漸成為當地肉品專家。第二代接手，顛覆傳統的肉舖經營模

...氣與脆度；前菜則可試試遵循古法的「豬背油」（Lardo），義大利人從羅馬時代即發明取豬背脂肪以香料醃製風乾熟成的做法，也是最具特色的一款義式傳統Salumi（醃肉）。主廚選用西班牙伊比利豬背油，以海鹽、迷迭香醃製

...以熊心、熊掌、熊油、熊內臟和米所製成，連同先前的料理，差不多整隻熊都用上了。雞腿以濁酒醃漬一晚再風乾，炭烤後有焦香的甜味，非常涮嘴。十幾年前西方人流行講nose to tail dining，看看 L’EVO，將熊運用得徹底而巧妙

...刻體會。撿糞，亦苦亦樂，而且有趣有意義。掌握撿糞之法後，有時我單獨行動。遇上天氣晴朗，狗屎很快被風乾，撿起來容易。要是遇上雨水天氣，狗屎稀糊糊的，像斷莖的蘑菇，躺在草地上。狗屎雖惡臭，但我不怕，小心

...都與其所屬的區域產生互相呼應、內外相連的感覺。以「木」區為例，該區的洗手間除鋪設了源自日本產地的風乾植物，置身其中可嗅到木葉的獨特香氣，洗手間外的等候區亦配置了適合室內種植的植物，令整體綠化設計及清

...一銀，實在不簡單。陳勁妤榮獲精緻創意料理套餐展示金牌，她說，比賽冷菜部份包括醃花菜和干貝/豆腐干和風乾伊比利豬頸肉/百香果南瓜塔，和二道熱菜一、鍋燒山藥松露牛肉，熱菜二清蒸鯃魚和番茄，湯品海螺蘆筍湯。她