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...，113學年度公立幼兒園契約進用廚工甄選，增加1組由新北市公立幼兒園之現職臨時人員身分廚工，以及具中餐烹調丙級或丙級以上技術士檢定證照且於現任園所服務3個月以上之現職代理廚工報名參加，以利降低廚工之流動率，

...？Ａ：針對需要控制雞蛋攝取量的族群，陳韻婷指出，建議一天1顆為限，並採無油烹調，因為雞蛋比較容易吸油，建議以蒸蛋、水煮蛋等烹調方式，取代煎蛋或炒蛋方式；慢性腎臟病族群，需要控制蛋白質份量，雞蛋的的份量

...親近大自然享受烹飪及備餐方便性及樂趣，同時確保食安衛生無虞，亦可與家中現有砧板輪替使用，增加居家烹調便利性，為戶內外使用均適宜的生活良品。翁朝棟說，不鏽鋼砧板組為不鏽鋼及PP塑料雙砧板組合，不鏽鋼砧板

...示，全球有近10億人口擁有食蟲文化，台灣鄰近的中國及東南亞國家也都有類似的椿象料理。此次課程除體驗烹調後的荔枝椿象等昆蟲外，也會帶領民眾認識荔枝椿象，並學習該如何辨識及移除。荔枝椿象的料理方式除了以類

...出來的工作辛勞、生活抱怨等等話語，展現在身體上的生理狀態，愛麗絲透過每個食材內涵的化學成分，精心烹調出專屬每位客人健康又美味的餐點。「愛麗絲的廚房」整部劇情，從餐館因專門顧外場的好友和紗即將生產，以

...風格；而歷經四個世紀以來的溯源，來自廣東、福建各省的人士，隨著遷移至溫暖的寶島，同時把各地特色的烹調手法，融入台灣的鍋鑊之間，產生了一種特殊的吃食文化。台灣菜最初融合了廣東、福建與日本的精髓；日治時

...度越來越快，對健康造成不利影響。常見5種不當的抗性澱粉烹調方法1、久煮、久燉，抗性澱粉食材變軟爛，不再難消化吸收2、將抗性澱粉食材磨碎成泥後才烹調，會失去抗性澱粉特性3、添加許多調味料如糖、鹽、奶油，易

...琳指出，難消化的抗性澱粉，運用在減肥上也有低GI飲食的概念。不過，抗性澱粉的升糖指數（GI值）可能因為烹調，經加熱、變熟、煮爛等而有所改變，像是糙米比起白米較難吸收，GI值較低，但是糙米煮成稀飯，太容易被消

...午餐有許多必要的食安措施，從食材標章、食材品質、食材溫度、製備烹調、保存溫度、運送配膳及環境清潔等，都需要有充足專業人力督導管理，烹調人員的經驗和廚藝，更是直接影響午餐是否徹底煮熟，調味是否美味的關

...家宋良音寫道，西班牙最大、品質最好的稻米產地就在瓦倫西亞（Valencia），這裡產的Bomba米吸水力強，長時間烹調能吸滿高湯精華而且米粒不軟爛，是西班牙燉飯的絕佳搭檔。2023年瓦倫西亞的Bomba米產量大減，成本上升，本地

...選料理「花膠濃湯煨雞粥」2客，主廚選用吃玉米長大的黃皮雞，肉質較為甜美，先將其切塊，以傳統料理工法烹調，將白米、乾干貝透過小火煨煮近十多個小時，將白米熬出粥糜後，再過濾掉所有湯料，僅保留最精華的雞粥湯

...般都會丟掉，不過這些平常不吃的食材，只要好好利用，一樣可以成為佳餚。祕魯一位廚師近年積極推廣永續烹調，教社區慈善廚房善用丟棄食材煮出美味料理，而且既營養又不浪費食材。濃稠

...，不單只有家庭主婦，大家都要學會採買新鮮當令當季當地的健康食材，並學會健康的烹調方式，減少外食比例，學會自己採買與烹調絕對是減少食安中毒第一要件。外食除了中毒的風險，即使沒有中毒，事實上都吃進去很

...設計，並擺設精美工藝品裝飾。（曙光瑞風號提供）車上料理安排和食名店「菊乃井」，以傳統食材結合獨創烹調，探索料理的色與味，創造新風貌。（曙光瑞風號提供）「曙光瑞風號」有移動式星級酒店之稱，外觀為青綠色

...手。2020年，新冠肺炎疫情開始延燒，林菊偉彼時業績壓力大、責任重，身為新北金山孩子的他，這輩子又都在烹調川揚菜，很希望能挑戰台灣料理。蔡明倫笑說，當時聽到林菊偉有意異動，「好幾家都在搶人。」雖然林菊偉因

...味，其中最能品嚐到高湯經典風味的料理首推「海鮮炊飯飯糰」，售價42元（宜花東部分門市無販售），米飯烹調過程以能登魚醬油高湯與赤魷魚一同蒸煮，再將高湯拌入飯中，無論冷食或加熱吃都美味，經典重現傳統炊飯的

...並非豆漿本身造成脹氣，而是因為中式早餐通常油脂含量較高，如油條、燒餅，而許多食材也是透過油煎方式烹調，會提高油脂的攝取。而油脂具有「延緩」胃部排空食物到小腸的機制，因此「過油」的飲食，就容易提高腹脹

...在料理中能恰到好處的引出食材風味。其中最能品嚐到高湯經典風味的料理首推「加賀屋-海鮮炊飯飯糰」米飯烹調過程以能登魚醬油高湯與赤魷魚一同蒸煮，再將高湯拌入飯中，無論冷食或加熱後食用風味俱佳，經典重現傳統

...免生食生飲尤其蔬果&貝類水產品要徹底煮熟再食用。2、用公筷母匙與他人共食時，衛生要注意。3、感染者勿烹調食物病患應在症狀解除後3日，再接觸健康的人及調理食物。如果真的不幸中了諾羅病毒，要怎麼吃好更快？1、

...下午茶增添文化深度。高雄萬豪酒店推「舌尖上的星國之旅」，觀光局長高閔琳（右）吃到新加坡名廚李國祥烹調的海南雞，讚不絕口。記者王昭月／攝影高雄洲際酒店2樓好客南洋餐廳近期推出亞洲風味下午茶。記者王昭月／